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辭灶除塵蒸發團 日照傳統過年習俗大盤點

作者:?大眾排行網 發布時間:?2020年03月22日 00:17:17

快過年了,趕大集扯幾米花被單。



  

欧美黄色片太陽城批發市場上,琳瑯滿目的春節喜慶商品。



  今天是農歷小年,大年已經不遠了,年味已經遍布大街小巷,喜悅飛上每個人的臉龐。能趕的大集已經屈指可數,趕年集成了市民最重要的日程之一。雖然現在商貿發達,超市一直營業到大年三十,但趕大集還是有不一樣的氛圍。

  農歷臘月二十,日照大集上人明顯多了,人挨人,人擠人。賣春聯的、扯花布的、殺雞賣魚的、賣糖果和蔬菜的……大集上一片熱鬧紅火。辛苦工作了一年,快過年,再節儉的人也大方起來。大集上,這邊說大哥借光讓我過一下,那邊一回頭擠丟了媳婦,孩子跟爸媽討要糖葫蘆,老人問孩子要不要新衣服,大集的空氣里最多的還是討價還價聲。婦女們試了一件又一件新衣服終于選定了心儀的花襖。

  在太陽城市場,眾多新年裝飾品已經被擺在顯眼的位置,大紅燈籠、中國結、馬的飾品都格外受寵。在山東路上,市民卜先生已經在這里擺攤銷售對聯數天了,中午時分兒媳婦和孫子過來幫忙,而他孫子更是手持一張“福”字,站在媽媽旁邊親了一下。

  火紅的燈籠吉祥的春聯,大街小巷彌漫著年的味道。對于居住在日照的人來說,過年也有很多講究,除了傳統的辭灶、除塵外,還要做豆腐、蒸發團、蒸棗山,添置新的碗筷。不僅如此,除夕時還要烹飪多種魚,以期待年年有余。

  辭灶

  日照的年味從臘八開始漸濃,而從臘月廿三小年開始,大家就開始緊湊的忙年了 。臘月廿三這天,要進行辭灶。傳說中,作為一家之主的灶王爺自上一年的除夕就一直留在家中,以保護和監察一家,到了臘月廿三灶王爺便要升天,去向天上的玉皇大帝匯報這一家人一年的功績。

  臘月廿三這天,家家戶戶包餃子,辭灶時一般要將煮好的水餃先端到灶臺上祭過灶王爺,然后才可以開飯。有的人家還喜歡在灶臺上擺放一些點心和糖果等送灶王上天,祈求灶君享用美食之后,“上天言好事,下界降吉祥”。

  除塵

  臘月廿四打掃衛生,是一年中最認真最徹底的清潔,一般全家動手。先把家具等全部搬到院子里,徹底清掃一遍,再用掃帚打掃房頂和墻壁的灰塵 、蜘蛛網,連玻璃、窗臺等也都要仔細地擦拭干凈。家里的鍋碗瓢盆也都擦拭一新。

  近幾年,不少人不愿自己動手打掃衛生也怕自己清潔的不徹底,越來越多的人開始選擇找家政公司打掃,特別是居住在樓房的人們更喜歡找保潔擦拭玻璃,清洗油煙機等。

  做豆腐

  臘月廿五,做豆腐。日照的豆腐好吃,采訪中不少家住外地的人都有這樣的感慨。日照水好,日照的豆制品也非常細膩。對于不少人家來說,做豆腐這一習俗仍然保留著,因為豆腐代表著“都福”,有的人家還喜歡將一部分豆腐凍起來,留著正月吃。白菜豬肉燉豆腐是正月里餐桌中最常見的菜。

  做豆腐首先要選好的黃豆泡,泡好后再磨成豆汁,再將豆汁放鍋里煮,然后點入適當鹵水,攪拌,等出豆腐腦時,再將其放入篩子之中,壓制而成。一般做豆腐需要全家人一起參與,一個人燒火,一個人負責點鹵水,特別是壓制豆腐時更需要全家總動員。做豆腐也是一門學問,鹵水點多少,火候是大火還是小火都是有講究的。

  蒸餑餑、年糕、發團

  對于日照人而言,年會一直持續到正月十六,因此小年過后要多準備一些餑餑,以備正月吃。因此從臘月廿五后,就要開始蒸餑餑了。日照人喜歡團團圓圓的感覺,因此用白面蒸的餑餑個頭也大。“我家一般一斤面蒸一個,往年都是7斤面蒸7個餑餑。”市民尹女士介紹,今年家里的餑餑也還是按照老標準。

  不少人家還喜歡蒸年糕,年糕諧音“年高”,再加上口味香甜,特別受家中的小孩喜歡,而年糕不僅有黃色還有白色年糕,寓意著黃金和白銀。而棗山也是日照特色的年俗食品,通過棗子的點綴,將本來單調的面食形成了一個“山”的形象,也寓意著新的一年的生活會越過越紅火。

  作為日照的特色面食,發團很受日照本土居民的喜愛。一般的面食是以白面為原材料制作